กระดานข่าว www.g-pra.com : แสดงรายละเอียดในกระทู้

ร่วมเสนอความคิดเห็น

หัวข้อกระทู้ : กาแฟเมืองไทย ยี่ห้อใหนอร่อยแบบได้ใจ

(N)

สอบถามเพื่อนๆครับ ผมทานกาแฟอยู่ 2 ชนิด
1. เนสกาแฟ โกลด์
2. กาแฟมอคค่า โกลด์
จะสลับกัน ตอนนี้รู้สึกเบื่อๆ 2 ชนิดนี้แล้วครับอยากจะเปลี่ยนรสชาติใหม่ๆ ไม่ทราบเพื่อนๆจะแนะนำกาแฟดีๆหอมๆอร่อยแบบได้ใจ ด้วยครับ
ขอบพระคุณมากครับ

โดยคุณ หนิงพระบาท (1.2K)

(1)

[จ. 13 ม.ค. 2557 - 08:53 น.]

โดยคุณ ioumy (0)

[จ. 13 ม.ค. 2557 - 16:13 น.] #3167215 (14/22)

กาแฟสำเร็จรูปมี3ประเภทตามการผลิต
1ชนิดผงแบบspray dryโดยพ่นน้ำกาแฟไปยังอากาศร้อนเป็นแบบพื้นฐานที่สุด แยกออกเป็นสองแบบ
1.1 direct heat เมืองไทยเป็นชนิดนี้
1.2 indirect heat เมืองไทยมีโรงงานเดียว ผลผลิตสะอาด
เนื่องจากผงกาแฟที่ผลิตแบบนี้ละลายน้ำไม่ดีเลยทำแบบต่อไป
2แบบagglomerated powder แบบฝาแดงหรือที่ผงกาแฟเป็นขยุก โดยเอาแบบแรกมาพ่นด้วยไอน้ำเพื่อให้กาแฟจับตัวกันเพิมการละลายน้ำที่ดีขึ้น
ทั้งสองแบบกลิ่นจะไม่หอมมากเพราะระเหยไปมากช่วงspray เลยใช้ผลิตกาแฟrobustaเป็นหลักเน้นความเข้มข้น แต่ก่อนจะปิดฝาขวดเขาจะฉีดน้ำมันกาแฟarabicaใส่เพิ่มความหอม
มีกาแฟขายตรงโจมตีคู่แข่งง่าใส่สารadditiveทำให้กาแฟละลายเร็ว ของเขาใล่น้ำแล้วลอยเพราะไม่ใส่ ไม่ใช่ครับ ที่ลอยเพราะการผลิตไม่สมบูรณ์ ใครที่กินลองเอาผงกาแฟที่ลอยน้ำมาส่องด้วยแว่นส่องพระดูจะเห็นเป็นเม็ดกลมที่ยังไม่แตกของผงกาแฟ เลยลอยครับ
3แบบfreeze dryเอาน้ำกาแฟผ่านระบบlow pressure low heat จะได้กาแฟที่หอมเพราะผ่านความร้อนน้อยครั้งกว่า มักจะใช้ผลิตกาแฟarabicaขายได้ราคาแพง

สำหรับกาแฟสดในบ้านเรา ถ้าเป็นแบบคั่วเองเกือบทุกชนิดจะมีกลิ่นเหม็นที่เรียกตามภาษาคนชิมกาแฟว่าprocess tasteเนืองจากเวลาที่สัมผัสความร้อนยาวนานเกิน30นาทีต่อbatch การส่งผ่านความร้อนจากผิวกาแฟจากผิวนอกสู่แกนใน ไม่เสมอกัน ข้างนอกมักจะเกรียมดำข้างในสีอ่อนทำให้ผวด้านนอกมีน้ำมันจับ เป็นตัวทำให้กาแฟเหม็นหืน
เดี๋ยวมาต่อนะครับ

โดยคุณ ioumy (0)

[จ. 13 ม.ค. 2557 - 23:48 น.] #3167843 (18/22)

การคั่วกาแฟที่ทำให้ได้รสชาติที่ดีจะต้องอยู่ในเตาไม่ควรเกิน20นาทีเมื่อได้ที่แล้วต้องลดอุณหภูมิลงอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำในปริมาณที่พอเหมาะฉีดใส่กาแฟจากในเตาคั่วเพื่อรักษาคุณภาพและความชื้นและการเกิดการไหม้ทำให้เสียรส กาแฟจะสูญเสียคาเฟอีนออกในช่วงนี้
การชงกาแฟควรชงโดยใช้ถุงผ้าชงจะเป็นการชงที่ได้คุณภาพโดยไม่มีกลิ่นของกระดาษกรองในเครื่องชงมารบกวน และไม่ทำให้แป้งในกาแฟออกมาทำให้เสียรส น้ำที่ชงกาแฟควรใช้น้ำก๊อกทั่วไป ควรหลีกเลี่ยงน้ำขวดหรือน้ำฝน เพราะกาแฟเป็นกรดโดยธรรมชาติ phประมาณ4.5 ใช้น้ำอ่อนจะทำให้กาแฟเปรี้ยวโดยเฉพาะคอกาแฟดำและอราบิก้า สำหรับคอโอเลี้ยงให้เลือกที่ผสมคาราเมลหรือน้ำตาลเคี่ยวซึ่งผสมในโอเลี้ยงตั้งแต่ไหนแต่ไร
กาแฟสดในประเทศไทยเป็นกาแฟผสมโรบัสต้าเพื่อเพิ่มกำไรให้ผู้ผลิต ทั้งที่มีกำไรมหาศาลอยู่แล้ว วิธีดูว่าเมล็ดกาแฟคั่วเมล็ดไหนเป็นอราบิก้าให้ดูง่ายๆคืออราบิก้าจะออกแบน เส้นกลางเมล็ดเป็นรูปตัวเอสs โรยัส จะกลมเส้นจะค่อนข้างตรง ส่วนกาแฟนอกที่ขายแพงๆเขาไม่ได้ขายกาแฟเขาขายนมใส่กาแฟพร้อมหัวเชื้อ อย่าอุดหนุนของนอกเลยกินแล้วไขมันขึ้น เช่นเดียวกับกาแฟพม่าและเวียดนามโดยมากผสมแป้งและทรานแฟต
สำหรับกาแฟขี้ชมดขี้ช้างนะถูกหลอก ขนาดกาแฟมีมันจับผิวและเป็นกาแฟผสมโรบัสต้าแต่แทนที่จะหืนกลับมีกลิ่นหอมของอราบิก้าฟุ้ง แสดงว่าคุณโดนกาแฟย้อมแมวโดยการฉีดกลิ่นหัวเชื้ออราบิก้าลงไปจำนวนมาก หัวเชื้อนี้มีขายครับ
การกินกาแฟในบ้านเรากินตามราคาไม่ได้กินตามคุณภาพ เพราะการแยกของดีเลวไม่ใช่เฉพาะขอบไม่ขอบ คนต้องถูกฝึกมาครับ กินของไทยดีกว่าครับ แตขอด่าคนขายหน่อยแก้วละ30บาทนี่แพงมากครับ 20บาทยังกำไรมหาศาลเลย

!!!! กรุณา Login ก่อนจึงจะเสนอความคิดเห็นได้ !!!